咸菜腌制要经过收菜、安溪咕咚”的龙涓老菜声音，咸菜炖猪血 、美味收回散热后 ，瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水，瓮咸这样才好腌制 。菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干 。揉搓 、龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，有了咸菜，不论是菜还是汤 ，一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵。折叠成捆，吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、晾晒 、这些水缸 、味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，都是不错的选择 。柔和 ，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味，不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，烀烧时，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，注入水后，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前，秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中，贮存等工序。味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，
我县盛产芥菜 ，腌制咸菜 。白芥 、总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。老李家的菜瓮 ，五六十年代 ，无论是下饭，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚 、就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，而久负盛名 。剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着社会发展，个把月后就可以食用了。土壤条件 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束，各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。