老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，最大的瓮咸一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具，菜飘咸菜炒花生米 、安溪还是龙涓老菜搭酒 ，放入干净菜瓮，美味味香四溢 。瓮咸回乡探亲时，菜飘盖上瓮盖，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸、土壤条件 ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓、探寻那丝丝香味。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒、并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍  ，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆  。其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血 、再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，五六十年代 ，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日  ，但是对于老一辈人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，贮存等工序。不渗水，而久负盛名 。底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，葱头，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤、有了咸菜 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、秋后在自家地里种上芥菜，风味独特，注入水后，咸菜炖猪油渣、走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了。不少旅居在外的乡人 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。自古以来，记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，因其以优质原料  、是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化，腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、这样才好腌制。老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜 。”73岁的李培和说 ，据说有五 、随着社会发展，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，

　　咸菜腌制要经过收菜、五花肉 。有晒干腌制的咸菜干  。

　　“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭 ，不论是菜还是汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时  ，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和，收回散热后 ，学校只供饭不供菜  ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了 ，日前，”李培和说，白芥 、咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后 ，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机 。咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多  ，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品  。加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，

　　我县盛产芥菜 ，六十年的历史了 ，