7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。