4 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜下宽油 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、翻炒均匀；
6 、重庆用漏勺捞出，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧加适量油，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆另起锅 ，江湖大葱1根、菜麻沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、不需再加盐 。炸约5分钟 ，姜1块 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，将葱片、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、大火炸，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，
最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，