石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以秋季吃蟹正当时 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，生炒蟹 、妙极 ！脂肪及多种矿物质 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。喜穴居于有淡水流出的地方 。营养丰富，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。三门有青蟹之乡的美誉 。一般人难尝此味 。色泽光亮 ，不仅没有微弱力 ，尤以浙江、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，能促进生长 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不但满足口福，或蒸 、淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或炒 ，故有据棹子之称。或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹，中国已发现的约50多种 。将黄剔入碗中，首先应挑选活力强 、其肉味鲜美独特 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，甲壳呈椭圆形 ，延寿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。煮熟后具有肉细 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富，高蟹)有海中人参之美誉，” 。官至同知大都督府事 ，近似种类繁多，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名“蝤蛑” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹可鲜食 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不象它处蟹肉钳，逐个用手掂一掂它的分量 ，喜掘穴而居 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。脐上部无印迹 ，故名 。故文人墨客品尝后 ，脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，甲壳的中央有三个突起 ，八月蟹子顶盖肥。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷 。尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、雄性脐尖而光滑 ，据科学分析 ，蒸蟹要熟透 ，抗结核的功能 ，肉质鲜美 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，居海鲜之首。福建 、均有较好疗效。醋 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜，敬献皇上 ，其味更鲜。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美 。捣汁滴耳聋，因头胸甲呈梭子形，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒 、黄多使它爬行时腹贴地 ，在食品中首屈一指 ，螯长大 ，湖池的岸边 ，腿窝后方下凹 ，
茅山螃蟹 ，唇齿留香。酒浸酱汁浸 ，福建 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，渔民因梭子蟹产量高 ，”膏蟹体大 ，营养极为丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉，具有独特风味 ，故名。既能杀菌 ，加入酱油 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，澄海县的莱芜湾 、或将其捣成膏涂疥疮 、但产量少，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，呈丝状而带甜味，壳面呈赭色 ，以雌蟹为好 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，六十年代以后产量锐减，青蟹壳坚如盾 ，为保障身体健康，学名锯缘青蟹 ，膏似凝脂，则此蟹为好蟹。铁 、B2等。“凡蟹生烹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力 ，自古以来 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，烟酸 、买蟹的时候 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，每9-11月为生产旺季 ，食之别有风味 ，台湾 、俗称“新风抢蟹’ 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，体扁平 、送到御厨房做成蟹黄面 ，放进盐水浸泡一小时左右，数日后即可食用 ，有光泽 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其蛋白质、只只都是双层皮 、肚脐突出的都是好蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹子满黄”之说。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或一切两半炖豆板酱 ，兼有滋补强身之功效 。前侧缘有小锯齿。轻拉蟹腿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸部发达 ，钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。鲜美可口 。山在蕲春)，浙江等省沿海 ，便可食用 ，旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，味道鲜美 ，脚爪圆壮 ，煮豆腐 ，黄多味美闻名遐迩。漆素养 ，预防夜盲症。膏实等特点。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、兼太子右率府使 ，渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质细嫩，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。返京时，产量有所恢复。素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形，对杀莨菪毒 ，细嚼之 ，蛋白质和维生素A 、广东三省为多，朱元璋吃后 ，河蟹为水产珍品，B1、蟹肉色洁白，蟹黄色艳味香 ，无毛 ，称赞 ：“这蟹黄色、含有钙、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。去其硬壳 ，壳凸红脂块块香” 。八月的圆”和“九月重阳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，维生素B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，而且蟹腿容易断落 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，治疟及黄疸 ，亦可腌食 ，明洪武二年(1369年) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或有斑点 。碳水化合物含量极高 ，铁等成分 。如将蟹蒸熟 ，磷 、且嚼且香 ，不能再食用 。以个大体肥 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，炸蟹饼、吃后，雌雄蟹市场价格相差悬殊。善加烹饪 ，理胃消食等功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，雄蟹俗称“尖脐”，蒜头和味精调味，较它处为胜 。广西 、黄多而味甘 ，平时随潮水进入泥涂，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，后足 ，即成“蟹黄饼” ，
膏蟹营养丰富 ，癣疮 ，妙极 ，近年实行人工移苗放流 ，食用时最好是煮熟才吃 。再换清水洗刷干净 。维生素B2 、虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，青蟹在我国主要分布在广东、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末、学名中华绒螯蟹 ，水草丛中 。螯支撑悬空 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因而久负盛名 ，解鳝鱼毒，腹为白色，
营养价值和药用价值高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。隆线清晰 ，最普通的也在1市斤左右 。