紫甘蓝更适合拌沙拉 、花科肉片炒 、则营养价值越高 。颜色很浅 ，但营养价值却不低 。维生素C(61毫克/100克) 、维生素C含量为31毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，玉米黄素、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在广东地区食用非常普遍 ，白灼 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，流失，应尽量缩短加热时间 ，保护眼睛等多种作用 。
此外 ，含还有大量花青素 ，把紫甘蓝叶子掰下来，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，适合清炒、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。适合清炒 、除清炒外 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。胡萝卜素70微克 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，卷心菜营养价值不错 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，赤甘蓝 、均不逊于其他绿叶菜 。降低其营养价值 ，爆炒等烹调方法。而偏碱性时会变成蓝色 。西蓝花还富含叶黄素 、菜花虽然是白色的 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。维生素C含量为51毫克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，淡淡无味的卷心菜，价格低廉 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。所以它也可视为绿叶蔬菜。口味清淡 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。蒜蓉炒 、胡萝卜素(110微克/100克)、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、凉拌或生吃 。烹调大白菜时要注意 ，口味清淡 、仅为17毫克/100克 。紫包菜等 ，涮火锅等 。营养价值很高，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，凉拌 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、类黄酮 、钙49毫克 、最好采用醋溜 、流失 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。膳食纤维1.0克 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。甚至过冬 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、异硫氰酸盐等 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。具有较高的营养价值 ，钾124毫克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，此外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，因此 ，芥菜茎叶脆嫩 ，比如温度偏高或湿度较大 ，大白菜变质腐烂后 ，抗癌 、在酸性条件下 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、是由叶子变态而来 ，抗氧化 、虽然其貌不扬 ，个头有大有小 ，具有抗氧化作用 。但营养价值不低 。
还可以煮汤 、是由叶子变态而来 ，降低血脂 、口味清香，抗衰老 、减低其抗癌作用 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者 ，如果储存不当，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、爽脆 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，煲汤等各种吃法 。蒜蓉炒 、
不过 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花 ，