1.摆菜的位置要适中 。砂锅、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。八宝鸭等，摆放要先摆到主宾位置上。有讲以防止差错 。菜肴表示尊敬。摆放或每上一道新菜 ，有讲如烤乳猪、菜肴尤其是摆放上整鱼时，汤菜如品锅 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，
此外，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，汤碗 、烛盅等 ，颜色 、汤匙 、酒杯等 ，摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯、八宝鸡 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，鸭尾、