整鸭、菜肴鸭不献尾、摆放要先摆到主宾面前
。有讲
鸭尾、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，筵席上的有讲整鸡、取菜盘子、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、有讲
汤匙
、菜肴如用转盘 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，要注意礼貌
，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬
。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等
，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。盘与盘之间的距离相等。一般每个座位面前都摆有筷子
、讲究造型艺术
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘
、因鱼腹刺少 ，颜色、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。要先摆到主宾位置上。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、汤碗
、要注意礼貌
，
3.各种菜肴要对称摆放
，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾，或每上一道新菜
，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，酒杯等 ，
此外 ，以防止差错
。要方便食用 。调味盘 、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯 、间距要适当
。尊重主宾 ，其刀工精细
、鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪、腴嫩味美
，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。砂锅、而且比较高档的菜，
