1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、间距要适当 。酒杯等 ，有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾。要注意礼貌，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾、茶杯 、摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、汤匙 、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、汤碗 、尊重主宾 ，烛盅等 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，八宝鸭等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，就是最宜于观赏的一面 。颜色
、盘与盘之间的距离相等
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，中餐酒席的大拼盘
、如烤乳猪、或每上一道新菜，一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，砂锅 、色调好看的部分为看面。要方便食用 。
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，