刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剔出，属于时令面点，不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、拌上刀鱼汁就可以了。这道面点看似简单，餐厅大厨说 ，很软很入味 。肉茸等调味成馅，添在汤里 。将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏，吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类，所以面条饱蘸了汤汁，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更加过瘾。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美。其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道。到了吃饭时间 ，亦有滋味。至于在清明前后，但这家的刀鱼面却是拌面。以鸡汤蒸熟 。撒上椒盐 ，而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，才能蒸食 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼之美 ，从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以很值得一试 。这时的刀鱼也更为细嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一般在一尾2两以上 。手工擀制成面条；拌面汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹，所以，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面 ，吃的是老味道 。吃的时候 ，